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从“糗”的本意和“农耕图”系列壁画,漫谈女真族日常饮食习惯

2020-02-29 03:30:06阅读:149评论:

金代女真族崛起于东北,完颜阿骨打统一女真各部后便起头了灭辽的历程,最终成长为与南宋隔江而治的主要王朝。全盛时期,金国悉数边境包罗了如今的东北、华北、俄罗斯远东区域以及四川甘肃部门区域,可谓一时地大物博。边境的络续扩张对金国女真上层贵族来说,意味着国力强大,文治武功,青史留名,但对于金国人民来说,最接地气的或者照样生活方面的转变。

海陵王

尤其是在海陵王迁都到北京今后,女真族与华夏人民的接触加倍亲切,受华夏文化的影响也是一日千里,在平常生活的饮食方面,金代女真族也发生了很大的转变。充裕接收辽国的游牧民族饮食习惯和华夏农耕文明的饮食体式,在连系本民族始于渔猎的特点,女真族的饮食呈现出分歧的构造。好比陈旧的食物糗,辽国人民已经遍及食用,女真族在此根蒂上,跟着农作物的普遍莳植,又增加了粉餈、 糗饵等新品,这些都是将稻黍捣成粉末或蒸着或做成饼状的食物。

《左传》:国人逐之,故出,道渴,其族辕咺进稻醴粱糗腶脯焉。

《金史》记载:粉餈笾在糗饵之前, 糁食豆在醯醢之前。

除了文献记载以外,在东北、华北、陕甘区域出土的金代古墓壁画,也对女真族的饮食状况有所反映。示意出了其饮食构造深受民族融合的影响,食品类别逐渐雄厚多彩,最终形成了本身奇特的饮食礼仪。

《左传》史料引言

“糗”作为一个典型的象形文字,从米从饭,本意是指一种炒熟的米粉,拌成糊糊状,作为干粮,是一种陈旧的食物。关于金代饮食的记载中,从“糗”起头,跟着米面食品的增多,粉餈、 糗饵、软脂、黍稷饭等食物类其余词汇也逐渐见于文献。《金史》载:皇帝既献讫,太祝分神位前三牲肉,各取前脚第二骨加于俎,又以笾取黍稷饭共置一笾,又酌上尊福酒合置一尊。

除了谷类以外,在肉、果蔬以及调味品等范畴均有大量的饮食词汇记载能够反映出金代女真族的饮食演变,与此同时,在一些出土的地下文物中也有着邻近的显露。现从饮食词汇、壁画显露的饮食起原和烹饪宴会三方面,对金代女真族的饮食情形稍作商量。

史料《金史封面图一、谷肉蔬果和饮品中的繁多词汇施展出女真饮食的变迁

从辽代起,东北区域就起头莳植麦子、水稻和黑豆等作物,金代竖立今后,这类谷物莳植的品种获得了增加,好比《金史》中就有关于高粱的记载。农作物莳植的增加离不开金代当局对农耕的鼓励和支撑,在完颜家眷的搀扶下,金代的粮食产量获得了极大的增进,这也进一步促进了金代米食和面食的食用,甚至酿酒也由此鼓起。

辽代时期公民的肉类食物一样包罗猪羊鸡鹿兔鱼虾,金代人民的肉食种类在此根蒂上又增加了蛋类和肉酱。之前的饮食中只有鹿脯之类的肉干,金代起头显现了把鱼肉、兔肉做成酱的服法,肉食的品种进一步雄厚起来。《金史》记载:三月,韭以卵、以葑。四月,荐冰。蒲月,荀、蒲,羞以含桃。六月,彘肉、小麦仁。七月,尝雏鸡以黍,羞以瓜。

芹菜

除了卵的记载以外,还包罗鱼醢、兔醢等肉酱类食品的记录,并显现了炖小鸡泡黄米糕的服法。金代之前的民族政权在蔬菜的食用方面更多的是把其作为一种配菜或佐品,到了金代,不光起头改变以肉为主的饮食习惯,蔬菜的种类也起头增加,公民食用蔬菜的比例也在络续提高。《金史》的记载中起头显现了芹菜、笋、冬葵和芥菜等蔬菜。

水果方面,在桃李枣杏、松子、榛子等女真人常吃的果类外,还增加了核桃这一干果,核桃古称胡桃,北宋的礼部尚书洪皓在其游历金国后写就的《松漠纪闻》中对此有所记录。

《松漠纪闻》部门内容

金代的饮品首要是奶酒茶和汤,但金代因为农业文明发育还不完整,很长一段时间固然公众及达官贵族常爱喝酒,朝廷却屡次公布禁酒令,节约粮食,避免酒后滋事导致的社会不良风气。金代公众还热爱饮茶,但因为茶的获取需要经由与南宋当局进行商业破费大量金钱才能换取,金代朝廷在后来对茶也起头发布禁令。《松漠纪闻》记载:留上客数人啜之,或以粗者乳略。妇家无巨细,皆坐炕上,婿党罗拜其下,谓之“男下女”。

文献中浩瀚饮食词汇的显现为我们大体勾勒出了金代饮食的首要面貌,包罗谷物肉食种类的增加、蔬菜食用的增加以及饮品中对酒和茶的限制,这些饮食专有名词让我们得以一窥女真其时的饮食。二、墓中壁画显露出女真族饮食首要起原已告别渔猎

对于金代女真族饮食的研究,除了依据文献和地面遗迹进行揣摩以外,近年来陪伴考古手艺的成长大量金代古墓的完整挖掘也为此供应了主要的手段。在女真族活跃的首要区域华北、东北、陕甘区域均发现了金代古墓,这为关于金代女真族的汗青研究供应了极为主要的文物证据。

古墓复原图

在1973年挖掘的豫西北老万庄金代古墓中,发现了木棺上绘制的骑马狩猎图,而其时的豫西北位处于华夏地带,农业文明极为蓬勃,狩猎图的显现解说其时的女真族固然接管了农耕文明,但依然连结着本身狩猎的传统。

墓中未发现金代女真早期赖以使用的对象,几乎没有关于渔猎的画面,这表明女真族已经摒弃了经由渔猎获取食物的体式,起头以莳植业和畜牧业为主来不乱的获取食物。女真古墓中常显现的场景是畜牧,在山西长治市的小关村和宋村出土的古墓中,均发现了豢养六畜和放牧的图绘。《山西长子县小关村金代编年壁画墓》记载:西侧窗下绘有围栏,内圈牛羊等牲畜,外有一男子持盆走来,似欲喂食。

这解说其时对马牛羊的养殖分为家养和放牧两种形式,畜牧业在金代社会中有着主要感化,这与部门史料的记载也同样吻合。

女真族牧马图《三朝北盟会编》记载:臣在河北使陕西沿边,备见虏人习惯,每於逐年四月,尽括官私战马逐水草牧。

壁画中常见的另一大场景就是农耕图。同样在小关村墓中,绘画着如许的图案:南侧绘大树,树下拴一驴,窗下绘石磨及石磙、耙等耕具及一牛。 其北绘两人坐于地上似劳作之后的歇息,眼前置食具。在甘肃一处金代墓葬中也同样有着如许的农作物加工场景丹青:一女子身穿朱色长袍,衣襟敞开,下着长裙,双手扶棒推磨,一男子头挽髻,着长衫长裤,两臂扶横木,脚踏石杵,作舂米状。

壁画中农耕图的显现,显露出其时女真统治者对农业成长的鞭策和鼓励,不光增加了作物的种类,还拓展了粮食的加工体式,解说农耕已经是女真族人民的首要食物起原。

农耕文明三、熟练地烹饪体式推进了公众宴请的成长

河南杜常村出土的金代砖雕中显露了一名男子切割食物的状况,山西裴家堡出土的金墓中还绘有方形灶台、水井水缸以及烧火做饭的妇人,宋村墓中更是显现了八层蒸笼的绘画;此外在河南和北京出土的金代墓中还发现了温酒热茶的丹青;宣化出土的金墓中甚至还绘有全套的六件茶具和茶炉茶碾。这些出土壁画无一不显露出其时金代烹饪手艺的改变,女真人已经告别了白山黑水时期简洁粗鲁的饮食方式,起头学会华夏区域的烹饪技能。《大金国志》记载:饮食甚鄙陋,以豆为浆,又嗜半生米饭,渍以生狗血及蒜之属,和而食之。嗜酒好杀,酿糜为酒,醉则缚之,俟其醒。

这些壁画表明在海陵王迁都后,女真民族的饮食已经融合了华夏公民的生活习惯,告别了饮食的粗制滥造,起头了精美化厚味化的饮食。

《大金国志》史料记载

饮食烹饪技能鞭策了女真人民对宴会的追求。旭日出土的金代壁画显露有七颠八倒的酒杯和酒瓶,济南出土的壁画则显露了还有侍立一旁预备倒酒的酒童。甘泉出土了更为完整的宴席筹备图,图中显露:一方桌,桌左侧立有男侍三人,桌右侧立三侍女,左一者双手拢袖中置于胸前。

其他出土的壁画还显露有输送食物、搬运饮品、宴会歌舞的图像,可见其时女真族对宴会的热情已不输于汉族公民。这与汗青中的记录也根基相合。

这些出土的宴会壁画中,宴会的规模有大有小,显露出了其时的饮食好比包子、水果、茶酒等,同时壁画还显露出了整个宴会举办的流程,已经宴会中的歌舞景遇。可见跟着女真族与汉民族的融合,女真族充裕施展了其精良的烹饪手艺,鞭策了本身平常宴会的闹热。

甘泉金代古墓壁画评价

女真族的饮食习惯脱胎于白山黑水时期的渔猎,不光在食物种类方面有了很大的成长,跟着烹饪技能的几回提拔,其举办的宴会规模也日渐变大。这些转变不光存在于史料记载,更是在古墓壁画的出土中获得了印证。好比其时的主食,从简洁的谷物建造到增加了包子,馒优等主食,好比菜品的增加、干果的增加,甚至调味品也有所转变,起头食用醋和酱油的泉源——面酱。

食用醋《松漠纪闻》记载:杂使钱五百,白面三斤,油半斤,醋二斤,盐半斤,粉一斤,细白米三升,面酱半斤,大柴三束。

跟着女真族饮食构造的日渐雄厚,其举办的宴会也起头到场了餐桌礼仪和餐中娱乐等内容,在出土的壁画中能清楚的看到其时的宴会饮食递次,好比先喝汤、再喝酒、最后品茗;宴席中的座位放置也在壁画中有所施展,好比一样是主人坐在中央,客人和侍者坐在两旁。

宴会杂戏图

同时,壁画中显露出完整的茶具,解说其时饮茶的风尚已经囊括女真,壁画中蒸笼的显现也解说女真族在粮食加工方面也有了长足的提高。无论是文字记载中饮食词汇的络续增加,照样出土壁画中农耕畜牧场景的无数次显现,都表明女真饮食习惯已经在民族融合的道路上越走越远,并走出了本身的奇特饮食文化。

参考文献:

《左传》

《金史》

《松漠纪闻》

《山西长子县小关村金代编年壁画墓》

《三朝北盟会编》

《大金国志》

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