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在中国,吃狗肉的历史很长,但却为什么“狗肉不上席”呢?

2020-01-15 15:40:26阅读:133评论:

俗话说,“狗乃污秽之物”,“狗不上灶头”。

前人认为:狗是吃屎的,很下流,不健康,品质太差,所以,如许的肉是不克上席的。甚至,装过狗肉的器皿,都禁绝放在灶头上。在古代,认为狗都是低贱的,是有贬义之意的,正常情形下,都不在宴会筵席上,食用狗肉。如用狗肉宴请客人,是对客人的羞辱。

都知道,养猪为过年,养鱼为吃肉,养鸡为下蛋,养狗为看家护院。狗是汗青上最早的家养动物,由狼驯养而来,最初用于捕猎。

先秦时期,人们豢养的狗,能够分为三大类:

一、看守犬(看门护院);

二、猎犬(又称田犬);

三、肉犬。

个中,肉犬就是专为食用而豢养的一种狗,作为六牲之一。狗肉与通俗家禽分歧,只供“士”以上品级的达官贵人享用。一朝皇帝祭奠时,狗肉甚至能与“牺牲”——马、牛、羊等分秋色,成为最为主要的祭品之一。“献”的繁体写作“獻”,个中,就包含有两点:

一、用犬祭奠(进献);

二、“獻”字左下角为“鬲”,指陶制的炊具,整个字意则指:使用陶器煮食狗肉。

到了汉朝,食狗肉已是非常遍及了。汗青名将樊哙在追随刘邦打世界前,就是做屠狗卖肉的谋生。在《盐铁论·散不足》中,曾如许描述西汉时期,各阶级公众的生活:“真正的富豪杀牛伐鼓,起舞欢歌;不差钱的中产公众食狗肉、羊肉,鼓瑟吹笙;没钱的穷小子,只能食猪肉、鸡肉。”

到了南北朝时期,游牧民族居多并且他们首要以狗为猎具和牧放的捍卫者,所以,他们忌食狗肉。再加上,那是释教昌盛,在梵学典籍上把狗视为不洁之物,严禁屠食。尽量是汉民族,也有“打狗散场伙”的说法,意思是说吃狗肉就是代表着分伙,人人各奔器材,所以,那时的请客一样不消这道菜。

到了宋朝,后世撒布下来不少宋人笔记,还有《梦梁录》、《东京梦华录》等,关于民风社会学的鸿文。凭据个中的描写,与先秦两汉备受追捧分歧,狗肉在宋朝已不再是华夏人的主流好菜。如:宋朝的杭州、开封等地,大街冷巷食肆浩瀚,小吃无数,但最常见的照样羊肉、猪肉,狗肉却是鲜少可见。

在《水浒传》的第三回,却是有狗肉的入镜,说的是那假僧人鲁智深在五台山上熬日子,终于寻着机会下山,大口吃肉解馋的场景,这蘸蒜吃的就是狗肉。官任徐州太守的苏轼,就因该不应食狗肉而与司法官,发生了一番计较。

苏轼的台甫世人皆知,他于文学、书法上,都取得伟大的成就,文章恣肆纵横,词作更是开豪迈派先例。初崭头角的他,被其时的文坛首脑欧阳修,赞美注重。除在文学上的造诣,苏轼还在“吃”上非常有见识。苏轼虽满腔才调,然则,却仕途多舛,几遭贬谪。

分歧地区在饮食习惯上差别伟大,虽各有风味,也不是所有人都能习惯。

这对一“老餮”而言何其残酷?

忍耐不是久远之计,苏轼便开启了本身在厨艺上的“缔造”之路。贬至贫瘠的黄州,苏轼日子过得分外贫寒,亲自耕地种菜,完满是自给自足的生活体式。对此,他给本身取号“东坡居士”,也是于此,苏轼研制出了后来远近著名的“东坡肉”。

他甚至专门为这碗光彩浓烈、香气逼人的“东坡肉”,写了首诗——《食猪肉诗》:

“黄州好猪肉,价贱如粪土。

富者不愿吃,贫者不解煮。

慢著火,少著水,火候足时他自美。

每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”

除此之外,苏轼生平还爱吃鱼,一手烹鱼手艺练的炉火纯青,做出的鱼汤鲜美浓稠,被叫做“东坡鱼”,又称“五柳鱼”。为这鱼,他也做了首诗——《煮鱼法》,个中,则具体记载了做鱼的全过程。都说苏轼日子贫寒,猪肉与鱼肉在黄州虽廉价易得,然则,却弗成能日日肥肉厚酒,素食仍是其首要餐食。

然而,在苏轼研制的素食中,最出名的当属“东坡豆腐”。经油炸、调味、水煮入味,一道素食精品就此降生。

但就是这么一位美食喜爱者,却非常否决食狗肉。话说,在熙宁年间,苏轼在一次宴会上,发现竟有狗肉上席,当尽量深感不适,直接以此诘问在场的司法官。

对此,司法官注释:“司法并未明确禁止杀狗。”正如《礼记》中所说:“烹狗于东方,乃不禁”。苏轼听后,却辩驳:《礼记》还曾说过,“宾客之牛角尺”,你不知道?岂非大宋朝应该开戒杀牛?因为,宋真宗曾命令禁止宰杀耕牛,食用牛肉。

春秋时期的孔圣人,都以旧车篷安葬死去的家狗。死狗另有如斯待遇,我们还要狠心杀狗吃肉? 诚如司法官所言,宋朝并未明令禁止杀狗食肉,然则,狗肉在上流人士中,切实并不受迎接。并且,宋朝狗的市场也并不不乱,生意价钱升沉较大。而通俗狗的要价,也在百文到两贯有余之间。

据洪迈所著的《夷坚志》记载:绍兴二年,一条幼犬在台州卖价一贯五百文钱;绍兴八年,一屠夫于平江买一只狗则需破费三贯钱。而南宋孝宗在位时代,一条白色幼犬在秀洲卖价一贯;鄱阳一僧人又仅用一百五十文便买到小黄狗一条;盐城一狗屠夫花两贯五百文买一条狗......

当然,特别品种的狗要价天然更高。

由贵入俗,狗肉在汗青上的地位升沉络续。士人贵族追捧过,达官权贵嫌弃过,现在,却是彻底成为了一大布衣美食。

参考资料:

【《盐铁论·散不足》、《东坡事类》、《苏东坡传》】

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