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传说中的满汉全席,是真的还是假的?

2019-12-05 09:26:10阅读:65评论:

中国筵席中,名气最大的大约就是满汉全席了。一是名堂多,各类好菜美点加在一路,多的有182种,少的也有64种,据说能够连吃三天不重样;二是身世好,据说源自清朝宫廷,皇上太后朝廷大员享用过的。是以,不少人一据说满汉全席,便会全身僵直,寂然起敬。

那么,宫中真的有满汉全席吗?

清朝宫中的饭局的确好多。每逢朝廷大典,主要节日,皇上都要宴请文武百官。这类宴会一贯分为“满席筵桌”与“汉席筵桌”,各有规格,互不相混。满席定六等,汉席分五级。一等满席,一样用于帝后大殡之后的答谢招待会。人人辛劳操劳了不少时候,得来上一顿以示慰问。其尺度为每桌白银八两。一等汉席,首要用于朝廷开科时宴请主考官。为国取士,责任非统一般,也得来一顿。一等汉席没说用几多银子,但上菜则有划定,每桌内馔23碗,尚有果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。内馔用料,不外鱼、鸡、鸭、猪等平时之物,至于燕窝鱼翅之类,想都甭想。

无论从破费照样从原料看,清朝宫中的满席汉席,实在平时。更况且这些菜肴还不是现做现吃,在宴会举办的前一天便要建造就绪,用盘盘碗碗盛好,放在红漆矮桌上,待炊事主管部门光禄寺的官员亲自验看之后,再“按桌缠红布,覆以红袱”,指派专人看守一夜,第二天才送到宴会举办所在。只等圣上令下,人人一路开吃。这种亨衢菜正本就稀松,又是隔夜货色,不闹你个跑肚拉稀,就算不错,哪里还有滋味可言。对这种“宫廷大宴”,其时的北京人已经将其加入国都“十好笑”之首。“十好笑”是:光禄寺茶汤,太病院药方,神乐观祈禳,武库司刀枪,营缮司作场,养济院衣粮,教坊司婆娘,都察院宪纲,国子监私塾,翰林院文章。这“十好笑”,几乎都具有官方色彩。

尽管清代的满席汉席就是这么一种货色,浩瀚饱餍山珍海味的官员却仍以一赴宫廷大宴为人生最高方针。食客之意不在吃,在于品尝浩荡之皇恩也。他们所咂摸的,是政治待遇,饭菜味道其实并不主要。古今中外,人同此心,心同此理。当然,不是所有人。

清代朝廷宴会从未见满汉全席,不外皇上太后们的一日三餐,倒确乎是满汉一体,不分轩轾。吃的也较外廷的大锅饭细腻。据说,慈禧太后吃过一道“清汤虎丹”,是用小兴安岭雄虎的睾丸制成的,有小碗口巨细。建造时需要将虎丹在微开不沸的鸡汤中浸泡三个小时,然后剥去皮膜,放在调有作料的汁水中渍透,再用特制的芒刃平片成纸一般的薄片,在盘中摆成牡丹花状,佐以蒜泥、香菜末食之。但这只是外界传说,尽量有之,也弗成能经常进用——上哪儿找那么多公山君去?就算有那么多公山君,老佛爷的身子骨儿也消受不起。

其实,清宫帝后平常吃喝虽然名堂不少,但不少照样挺“家常”的。像光绪七年(1881年)的正月十五,是个大节,皇长进膳按例要添加菜肴。就是这一天,光绪皇帝的晚膳,连菜带汤也不外40道摆布。个中虽有荸荠制火腿、鸡丝煨鱼翅、口蘑溜鸡片这些较为细腻的菜肴,但也不乏肉片炖白菜、肉片焖豇豆、油渣炒菠菜、豆豆芽炒肉、醋溜白菜等……这些菜,与通俗公民所吃并无大异,很难上得席面。此时光绪还没有与老佛爷撕破脸,在饮食上不至受到聚敛,是以这个膳单应该具有代表性。

至于各地满汉全席中的鲜蛏萝卜丝羹、梨片拌蒸果子狸、糟蒸鲥鱼、西施乳、风肝拼螺片、奶油鲍鱼、婆参蚬鸭、松子烩龙胎等,实在于宫中找不到凭据。有些则纯粹是瞎掰。像港式满汉全席中有一松子烩龙胎,也就是炖鲨鱼肠。皇上自称龙子龙孙,哪可以用如许的菜名?本身吃本身?再如扬州满汉全席中的蒸鲥鱼,也弗成能源自清宫。鲥鱼的确曾入贡宫廷,为保其鲜,还要快马从江南连夜驰赴国都,三千里旅程限三日赶到。后来有官员奏明此举实在劳民伤财,康熙皇帝于是一纸令下,“永免纳贡”。今后的皇上便再也没有鲥鱼可吃了。

虽说满汉全席于史无证,不外是“拉大旗作皋比”的作品,但各类版本的满汉全席究竟调集了本地的饮食精辟,较之宫廷吃喝要凌驾几筹,是以弗成全盘否认。去其虚名而求其厚味,如斯就算吃通了“满汉全席”。

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