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爱茶的人得看!宋代人如何点茶,今人要承遗风发扬

2019-11-14 15:25:40阅读:174评论:

最近一部小说及其电视剧刷屏了,名字叫做《知否知否?应是绿肥红瘦》,此句就是出自李清照的《如梦令》。

自开播以来,身边的好多同伙都在追这部剧,网传口碑极高。

这部剧以宋代为朝代配景,睁开了一幅由闺阁少女到侯门主母的生活画卷,讲述一个家宅的兴荣,古代礼教轨制下的奋斗传奇。

剧中还原了宋代烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家的生活场景。

尤其是剧顶用到了茶筅、建盏、汤瓶、盏托等宋代器具,点出的茶汤有了细腻的泡沫(不再是清澈的茶汤了),有了那么几分“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”的意趣,也颇有几分时代特色。

宋人点茶-雅致的艺术饮茶体式

点茶法自晚唐便有,只是兴盛于两宋,若是说唐代的煎茶重于身手,那么宋代的点茶则更重于意境。此法不光为宋代时斗茶所用,茶人吃茶亦是如斯。

知否里多次显现茶道的情形,就是孔嬷嬷特意教三兰茶道。那是因为宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士医生,无欠好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,一些文人雅士更风行斗茶的生活情趣,宋代斗茶之风极盛。

宋人喝的茶跟我们今天喝的花茶、大红袍、铁观音可纷歧样,宋朝人品茗是煮茶,并且工艺复杂,步伐繁琐。宋代点茶(分茶)身手讲究灌水、击浮及茶水交融的水平。宋人茶色尚白,点茶最爱黑釉盏,甚至认为非此不克示意点茶身手水平。

点茶法是先将饼茶碾碎,置于碗中,以少量滚水冲点入碗,将茶末调成膏状,然后执壶往茶盏中点水,同时以茶筅快速搅拌茶汤,使之泛起汤花。

所以,一样认为点茶法的精髓在于灌水和筛打。

烧水入壶

调膏

热水回环

点茶

点茶法使人们品尝到了茶叶自己的味道,使唐朝饮茶而不知茶味的煮茶法随时代逐渐远去。

若何点茶

而在宋代,官宦之家的蜜斯,除了要懂持家之道,点茶也是必学的功课。

剧中,盛老太太请来了宫中的孙嬷嬷,教三个孙女礼貌和身手。

她们的第一节课程,就是进修点茶。

宋代的点茶,做起来可是一件极不轻易的事情,光是茶具就要摆满满的一桌子。

宋代的点茶,做起来可是一件极不轻易的事情。首先,茶具就要摆满满的一桌子。茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等等。哪一般,都是必弗成少的。

点茶听起来简洁好玩,真正做起来方知其难。

盛家的几个丫头个个伶俐智慧,除了六丫头其她人都被这一盏茶给难倒了。可见,点茶的对茶艺的要求之高。

宋代的点茶,简洁来说能够分为以下几步:

1. 炙茶:将留存的茶饼掏出,放在微火上稍作炙烤,去除水份

2. 碎茶:将茶饼用清洁的纸密密包裹起来,放在木质茶臼里捣碎

3. 碾茶:把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中,快速有力地将其碾成粉末

4. 罗茶:磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中,细筛几遍到“绝细”

5. 置盒:将筛好的茶末置入盒中留存

6. 入盏:用洁净举止的活水烧至第二沸,冲涤茶盏,趁着茶盏还有温度,拨入茶粉

7. 注汤:用执壶注入少量的水,先将茶粉调成平均的茶膏(调膏)

8. 击拂:一边灌水,一边用茶筅击拂茶汤,使茶末上浮,形成粥面。

然后,一盏茶便点好了。

斗茶的胜负有尺度,一斗汤色,二斗水痕。

决意斗茶胜负的尺度,首要有两方面。

一是汤色。即茶水的颜色。一样尺度是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决意汤花的好坏要看两条尺度:

第一是汤花的光彩。因汤花的光彩与汤色是亲切相关的,是以,汤花的光彩尺度与汤色的尺度是一般的;

第二是汤花泛起后,水痕显现的日夕,早者为负,晚者为胜。若是茶末研碾细腻,点汤、击拂适可而止,汤花匀细,有若“冷粥面”,就能够紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳结果,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不克咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的处所就露出“水痕”(茶色水线)。是以,水痕显现的日夕,就成为决意汤花好坏的依据。

所谓“咬盏”不是仅指汤花紧咬盏沿,只要盏内漂有汤花,不管在何位置,透过汤花看响应部位盏底兔毫纹(油滴纹)都有被咬住的模样,若是汤花在盏内飘动,盏底兔毫纹(油滴纹)则有被拉动的现象,非常生动有趣,这也是人们为何喜爱兔毫(油滴)盏的原因。

宋代盛行的斗茶,搅拌出的白色茶沫,配着黑色的建盏,能呈现出非常时兴的汤色。所以,建盏的显现,是为了视察茶色。

宋人在点茶时,先用瓶煎水,对候汤的要求与唐代是一般的。尔后将研细的茶末放入茶盏,放入少许滚水,先调成膏。接着一手用执壶往茶盏点水,与此同时,另一只手用茶筅扭转袭击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫),这就是“击拂”。汤花匀细,能够紧咬盏沿,久聚不散。

泡后,若是茶汤的颜色呈乳白色,茶汤外观泛起的“汤花”能较长时间凝住于杯盏内壁不动(名曰“咬盏”),也就是汤花能咬住“分水线”,这种最佳结果名曰“咬盏”,如许才算点泡出一杯好茶。

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