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宋朝人都吃些什么

2018-11-11网络整理阅读:50评论:

宋朝人都吃些什么

历史:《宋宴》 作者:徐鲤等著 出版:新星出版社

宋朝是一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代,用5年时间完成的《宋宴》,既是写宋人的饮食,从饮食中又能反映出宋朝政治、经济、阶级、文学艺术等方面,可谓是一场宋朝文化的盛宴。

翻开宋代史料,食物的信息少得可怜。经过前期的资料收集,作者们发现宋朝食谱资料多,博物馆留下来的餐饮用具也十分丰富,为还原那个时代提供了很好的条件。

读美术史出身的卢冉主要负责在书中配上相应的宋画、器物,帮助读者构建宋人吃饭的环境与场景。他向读者展示了上流社会宴饮场景、民间饮食市场的酒楼,饭馆、面店,餐具,饮食壁画,出土食物等。卢冉指出,宋朝城市中已有许多高档酒楼,《清明上河图》中所绘的高档酒楼已经用上了金、银碗筷,桥上、岸边的小摊贩、小面馆用的依然是瓷器。那时已经能从高档酒楼定“外卖”、有专门的熟食店,有流动小摊,已经形成了一个非常成熟、繁荣的商业体系。农村和郊区购物则依靠货郎的兜售,直到今天,某些乡村也还有货郎吆喝卖东西。

三位作者中,徐鲤主要负责资料搜集和文字编写工作。她从宫廷、文人和平民三个方面入手,为我们展示了各个阶层的日常生活。宋人崇尚羊肉,皇帝膳食以羊肉为主,羊肉也是官员俸禄的一部分。猪肉在社会地位上比羊低,牛肉则比较稀少,因为牛在农耕社会是很重要的生产工具,只允许吃老牛病牛。

那皇帝究竟吃过什么菜?比如现在名气也很大的蟹釀橙,还有鳜鱼假蛤蜊、猪肚假江珧,都是古籍中有记载皇帝曾吃过的菜。主要负责菜品制作的郑亚胜则为读者简述了每道菜的做法,读者们都跃跃欲试,提出了比如“鱼该片多薄?”等问题。

宋代文人是雅文化的主力军,这种审美,在饮食上面也有体现。梅花汤饼、莲房鱼包、煿金煮玉和满山香是文人菜的代表,有诗意、有意境是文人菜的精髓。市民菜和文人菜则相反,菜名都比较朴实。透出一股实实在在的感觉。比如两道杂丝小炒:肉生法和瓜虀,属于家常菜那一类。

比如宋代一道节日菜——春兰秋菊,这是南宋杭州人重阳节吃的一种像沙拉的东西。用了三种秋季水果做成:石榴、梨和橙子。这三种水果已有准备,郑亚胜现场拌了一份沙拉,,并分食给了现场的观众。一起分享的还有提前炖好的“酒宴三宝”之一——沆瀣浆。酒宴三宝即下酒小吃蜜饯樱桃、香圆杯和沆瀣浆。沆瀣浆是一种解酒汤,由萝卜和甘蔗炖煮而成,汤是甜的,糖分能帮助解酒,热热喝进肚子里又很舒服。

春吃芽尖,夏食鲜果,,秋啖蟹肉,冬做温食,从《宋宴》中还原古人的日常生活。

文/小豆

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